啤酒的度數
啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。 啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8…
啤酒的分類
熟啤酒：經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。 生啤酒：不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理過濾方法除菌，達到一定非生物穩定性的啤酒。 鮮啤酒：不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許有一定量活酵母菌，達到一定非生物穩定性的啤酒。 干啤酒：發酵度≥72％ &…
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